Ce biscuit est un classique provençal initialement proposé avec des pignons de pin que nous avons revisité pour une version aux Amandes de Provence uniquement.
Boules amandes / fleur d’oranger
Ingrédients
- (pour une dizaine de biscuits)
- 100g d’amandes de La Samatane hachée grossièrement
- 150g de poudre d’amande
- 75g de sucre
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
recette
- Préchauffez le four à 180°C
- Séparez le blanc du jaune de l’oeuf, réservez le jaune
- Battez le blanc d’oeuf, la fleur d’oranger et le sucre dans un saladier à l’aide d’un fouet
- Ajoutez la poudre d’amande et mélangez jusqu’a obtention d’une pâte homogène. (en fonction de la taille de l’oeuf il est possible qu’il faille ajouter un peu de poudre d’amande pour obtenir un pâte davantage solide)
- Formez les biscuits en forme de croissants ou de boules
- Battez le jaune d’oeuf + une pincée de sel et badigeonnez le mélange sur les biscuits.
- Saupoudrez les amandes hachées sur les biscuits et appuyez légèrement pour les faire tenir.
- Enfournez et laissez cuire entre 12 et 15 minutes en fonction de la taille de vos biscuits. Les biscuits doivent être légèrement dorés.